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消暑饮料,各有各的口味_1

发布日期:2018-06-26 09:06

受访专家:北京中医药大学养分学教授 周 俭

我国农业大学食品科学与养分工程学院副教授 朱 毅

编者的话:炎炎夏天,喝一杯避暑饮品,那感觉别提有多爽了。在我国,许多当地都有自己特征的避暑饮品,它们的养分怎么?喝时应该留意啥?在家怎么制造?本期,《生命时报》特邀专家为我们逐个作答。

老北京酸梅汤生津止渴

“铜碗声声街里唤,一瓯冰水和梅汤”,这是古代酸梅汤叫卖的情形。时至今日,四季彩平台主管,老北京大街巷里也常有白叟在路旁边卖酸梅汤。正宗酸梅汤用乌梅、山楂、桂花、甘草等作为主要原料,合作冰糖熬制而成。

暑天里喝上一碗酸梅汤能避暑提神、生津止渴。酸梅汤中的乌梅有机酸含量丰厚,如柠檬酸、苹果酸等。这些酸有助于人体吸收维生素、消除疲惫,还能促消化,防治便秘。山楂健脾开胃,膳食纤维含量很高,胡萝卜素和钙含量也不低。甘草在中药中最为常用,能清热解毒、谐和诸药。冰糖的口感比白糖、红糖更清甜,并且越熬越甜,少数添加即可。

酸梅汤虽好,但因其比较酸,并不合适所有人。肠胃功用相对较弱的儿童和白叟不该很多饮用;胃溃疡患者也不合适,避免引起胃出血;因其有收敛作用,伤风患者最好别喝;酸梅汤含有一定量的糖,糖尿病患者不宜多喝。需求提示的是,常温下,酸梅汤易蜕变,最好在冰箱里寄存。假如外表浮起细细的泡沫,最好就不要饮用了。

值得留意的是,现在市面上的酸梅汤添加糖太多,难以达到生津止渴、避暑提神的成效,最好少喝,主张我们自己制造。

做法:将乌梅10颗、山楂片1把、甘草9克放入碗中,清水浸泡2分钟,洗净沥干备用;锅中倒入清水,放入乌梅、山楂片、甘草,大火煮开后,调成中火,半掩锅盖,煮20分钟;放入适量冰糖,拌和后关火。待酸梅汤冷却,滤渣后即可饮用。假如不怕凉,可以放入冰箱冷藏2小时再喝。▲

东北大麦茶刮油去腻

苦夏降临,吃啥都不香,这时,一杯暖洋洋的大麦茶就能唤醒胃口。大麦茶是东北人传统的避暑饮品,在日本、韩国等地也撒播甚广,一般是大麦炒制后煮沸而成,热水冲泡也可以,散发着浓浓麦香。不少饭馆用大麦茶款待客人,上班族工作桌上也常常可见大麦茶的身影。

《本草纲目》曾记载,大麦味甘、性平,能消积进食。大麦茶含有膳食纤维、B族维生素以及铁、磷、钙等矿物质,常喝能促进肠活动,解油腻、助消化。对喝惯了冷饮的人来说,夏天喝些温热的大麦茶有助防止脾胃虚寒。相对于咖啡和茶叶,大麦茶不含茶碱、咖啡因等成分,糖含量也十分低,不会影响睡觉。

大麦茶可消积食,但并非人人合适。餐后易腹痛、腹胀的人可以适量饮用,但脾胃衰弱的人,比方餐前腹痛、餐后缓解的人喝大麦茶后可能呈现胃部不适,不主张饮用。

做法:大麦清洗洁净晾干后,放在锅内用小火翻炒,大麦外表轻轻焦黄即可出锅,晾凉后密封保存。饮用时,用热水冲泡即可。▲

云南酸角汁开胃健脾

酸角是云南的特产,又叫罗望子,滋味酸中带甜。由它做成的酸角汁爽口解暑,东南亚厨师常用来入菜提味。《本草纲目》等医学名著记载,酸角性平、味甘酸,香味特别,具有清凉解暑、除积消食、开胃健脾等成效。

酸角富含多种氨基酸及钙、钾、磷、铁、镁等矿物质,还含有丰厚的有机酸,一定量的蛋白质和脂肪。

因酸角汁太酸,肠胃较弱的白叟和小孩最好少喝,胃酸过多者最好不喝,避免加剧肠胃担负。

做法:酸角剥壳、抽丝、去核,温水浸泡1小时,打浆备用,柠檬清洗后榨汁备用。将酸角果浆与柠檬汁混合,加适量凉白开拌和后滤渣,参加蜂蜜,搅匀后中火慢煮20分钟,留意熬煮时刻不要过长。晾凉后直接饮用即可,也可依据自己的口味参加适量红糖。▲

广东凉茶清热利湿

广东凉茶已有数百年前史,于2006年当选第一批国家级非物质文化遗产。在湿热的南边,喝杯凉茶,既能清热解毒,又能祛湿补水。

凉茶一般由药性偏凉或解内热的中药煎水而成,常见的有金银花、菊花、荷叶、淡竹叶、陈皮等。金银花清热解毒、消炎退肿;菊花清风散热、平肝明目;荷叶清暑化湿;淡竹叶清热泻火;陈皮避暑化痰。

凉茶究竟由中药煎制而成,即便药性偏平,也不宜很多饮用,避免损害脾胃。儿童、白叟、体质虚寒人群,饮用凉茶可能导致胃疼、腹痛等不适,更不主张过量饮用。

现在,市售凉茶中糖含量远远多于金银花等中药。常喝含糖量高的饮料不只会发胖,还会引发许多健康问题。自己制造凉茶时,中药材取10克即可,这儿,为我们介绍两款最常见的凉茶。

陈皮茶:陈皮10克洗净,开水冲泡,可依据个人口味放适量白糖,放凉后饮用。

金银花茶:金银花10朵、菊花5~7朵、山楂1~2克。将金银花、菊花、山楂倒入300毫升左右的沸水中,加盖焖5分钟后即可饮用,也可晾凉后饮用。还可依据个人口味参加蜂蜜调味。▲

西北甜胚子润肠通便

西北有句顺口溜,“甜醅[pēi]甜,白叟娃娃口水咽,一碗两碗能开胃,三碗四碗顶顿饭”。甜醅指的是兰州的特征风味美食——甜胚子,口感酸甜、解暑消热,是当地常见的饮品。夏天喝清心提神,冬季则能壮身暖胃、添加胃口。

甜胚子的主要原料有青稞、燕麦等,燕麦和青稞富含膳食纤维,可以促进肠胃活动,润肠通便。其间的β葡聚糖含量也不低,有助于操控血糖、增强免疫力。发酵时,青稞和燕麦中的淀粉转化为葡萄糖,少数蛋白质分解为游离氨基酸,更有利于人体吸收。

用凉白开将发酵后的燕麦或青稞冲开,搅匀即可饮用,其酸甜可口有嚼劲,是稀少难得的夏天饮品。需求提示的是,甜胚子归于酒酿的一种,孕妈妈、儿童不主张饮用。

做法:选取青稞或燕麦500克,洗净浸泡2~3小时,放入蒸笼,大火蒸1小时,取出晾至35℃左右;加少量温开水、适量酒曲,拌匀装入洁净的瓷坛,加盖套袋放在30℃恒温的当地,2天左右即可食用。制造前,将用具等清洗消毒,避免被杂菌污染。(记者 王冰洁)